【传统技艺】清明粑（宁国市）
2019-01-10 13:58
种类：民间手工技艺（农畜产品加工）
地区：仙霞
传承人：罗美兰
历史沿革：
清明粑是用野青蒿和大米等原料制作而成，是一种绿色食品，在浙江和皖东地区比较盛行。每逢清明佳节，家家户户都要做清明粑，少则几斤，多则几十斤，已成为传统的习惯。相传在东周列国时期，晋文公为思念将士介子提，确定清明节前一天为寒食节，在全国上下，三天不盛烟火，也只能吃准备好的干粮，干粮是用粮食作物制作而成的一种食物。后来在南方地区逐步改变成用野青蒿和米粉制作成清明粑，用于清明时节祭祖和招待客人使用，相传至今已有上千年的历史了。
工艺流程：
采摘野生青蒿，用水洗净，放入锅中，加入适量碱煮烂。又洗净，洗到清水为止，放在锅中，加入少量的盐、菜油， 烧至90-100°，放入4：6的糯籼米粉，搅拌均匀，然后放在面板上揉之（或用石锤、木锤打之），然后用木滚打成皮子，用小碗口和锥子划成园块，包入准备好的菜心或糖料，放入蒸笼，大火蒸20分钟即可。
菜心大部分使用：青笋、盐菜、豆干、猪肉、蒜苗、生姜、辣椒等原料配制而成。糖料是芝麻粉和白糖或红豆掺白糖。
相关材料、工具：
野生青蒿、籼米粉、糯米粉、碱、盐、菜油、菜心或糖料
锅灶、面板、面杖、小碗、划锥、蒸笼
产品用途：
用于纪念清明节，祭祖和招待归来祭祖、扫墓的亲人。
行规、习俗：
清明节制作清明粑是一种传统习惯，家家都做，少则几斤，多则几十斤。
传承状况：
外婆：陈彩娥（1908年出生），从小就会制作清明粑，主要制作技法是上辈相传。
母亲：梁玉英（1936年出生），会制作清明粑
女：罗美兰（1963年出生），会制作清明粑
