【传统技艺】鸦茶制作（宁国市）

历史沿革：
    鸦茶，产于宁国市方塘乡潘茶村，生长在高峰山脉的鸦山。其历史悠久，早在唐朝已闻名，尤以“瑞草魁”享名最早，北宋诗人梅尧臣赋诗曰：“昔观唐人诗，茶韵鸦山嘉；鸦御茶子生，遂同山谷鸦；重似初枪旗，采之穿烟霞；江南虽盛产，处处无此茶。”宋李心传著《建炎杂记》、清张所勉著《鸦山辩》均已记载，鸦茶为唐、宋、元、明、清五朝贡品。
    据说鸦茶由乌鸦衔来茶子而生，生长在鸦山深谷中，土质肥厚、气候温和，湿度大、日照时间短，四周树木参天，茶树粗壮、高达，终日在云缠雾绕的环境中萌生芽叶，逐渐形成了自己独特的品质。清嘉庆《宁国县志》记载：“宁国县鸦山茶品质最高。”鸦茶，形似枪旗，色绿味醇。《太平寰宇记云》云：“鸦山茶，其香味正清水。”宁国知县陈养元诗曰：“清味可堪吸雪水，含香争似嚼梅花。”
    鸦茶的采摘、制作相当考究，采摘只能在晴天，用竹篮子装，回家即用大簸箕摊开，否则容易烧草。采摘分一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶。制作用手工，这样既保住毛峰又保住茶汁，四开后其香味如初。采摘的鲜叶嫩度不同，分类不一样，制成的成品茶等级就不同，一级为“朵尖”，由一芽一叶初展制成；二级为“魁尖”，由一芽一叶制成；三级为“贡尖”，由一芽二叶制成。其特点除香味外，芽头壮、个头大、茶汁重，色绿映青，滋味甘甜醇爽，实为茶中之上乘。

工艺流程：
    鲜叶---采摘---摊青---杀青---整形---清风---毛火---摊凉---足火---复烘

相关材料、工具：
    材料：潘茶的茶叶（鲜叶）
    工具：炒锅（杀青用）、烘笼（烤茶用）、篾席（摊凉用）

产品用途：
    受人们欢迎的一种好饮料，对人体能起一定的保健和治疗作用，有刺激中枢神经,振精神的作用，还有消食去腻,利尿止渴,消毒解酒,轻身明目等作用。经常饮茶可在一定程度上提供人体对多种维生素的需要，有利于健身防病。

行规、习俗：
    这里的人都有饮茶的习惯，一是解渴，家里来了客人都要沏上一杯茶，是一种礼节，客人吃饭后也要沏上茶。
 

传承状况：
    早在唐朝已闻名，北宋诗人梅尧臣赋诗曰：“昔观唐人诗，茶韵鸦山嘉；清嘉庆《宁国县志》记载：“宁国县鸦山茶品质最高。”2004年，获中国(芜湖)国际茶博会金奖，2007年通过QS认证，2008年通过有机茶认证。宣城市旅游产品，宣城市著名商标、2009年安徽省著名商标。