【传统技艺】湖羊肉烹饪技艺（嘉兴市）（县级）
2019-01-04 11:16
桐乡的羊肉面在杭嘉湖一带是有名的面点。其中以乌镇羊肉面和濮院酥羊大面最具代表性。
这两地的羊肉面之所以特别味美好吃，关键在于选料和烹饪特别讲究。羊肉一定要选当年生的“花窝羊”，其肉质嫩、肥膘少。烧煮前用钢性好的屠刀把羊肉切分成250克左右重的块状，并用稻草扎牢，放入可容纳近百斤水的大铁锅内，配上多种姜、蒜等普通佐料，再须加放连皮甘蔗、白萝卜、红枣，以吸取羊肉中的腥臊味。一大锅的羊肉从当天下午三、四点钟起火煮，先是旺火、接着中火，最后用文火（小火或无明火）焖煮一个晚上，到第二天清晨时，就可以将熟而酥的羊肉块调放在刚煮熟的大碗面条上，这羊肉面便烧好了。
如今，桐乡乌镇、濮院仍有众多的羊肉面馆，特别到秋冬季节，镇上的居民每天早上都要吃上一碗，据传，秋冬吃羊肉面大补身体，暖身一个冬季，能延年益寿。
2009年，湖羊肉烹饪技艺（乌镇羊肉、濮院酥羊大面）被列入第三批桐乡市非物质文化遗产代表性项目名录。
