【传统技艺】安昌腊肠制作技艺（绍兴市）传承人：成永才
2018-12-29 15:13
成永才（1954.11－），男，绍兴县安昌人，安昌腊肠制作技艺市级非遗代表性传承人。世居具有灌制腊肠传统的安昌古镇，祖孙三代家庭都有灌制香肠的习俗。1999年，创办绍兴县安昌镇哈哈香肠食品厂，是古镇安昌第一个将传统的香肠进入商业化的人，也是第一个将传统的作坊式灌制香肠转变为规模化生产灌制香肠的创始人，在鲜肉用料、配料、晒制等传统的生产方法上进行突破，实行斩肉、搅拌机械化，配料、晒制仍保持传统法。为延长香肠的保质期，率先采用真空包装，既保证香肠的色、香、味，又延长产品的保质期。2008年，注册生产的“哈啦喇”香肠荣获绍兴县著名商标称号。制作的腊肠每年销售达2万公斤左右，深受游客欢迎。“哈啦喇”香肠已在绍兴、柯桥、萧山、杭州等地开设了20多家代销店，每年受市、省农业局的邀请赴杭州、绍兴市区和县城参加农博会。2010年12月，进入浙江省供销超市，这是迄今为止唯一一家进入大型超市的安昌香肠企业。2011年5月，成为央视网食品频道品牌战略合作伙伴。2012年9月，“哈啦喇香肠”荣获绍兴县首届“十佳旅游特色商品”称号，同年11月在武汉汉正街参加 “国际农副产品展销会”，让哈哈香肠食品厂的“哈啦喇香肠”名声大振，将安昌香肠首次打入武汉市场。2013年4月，被确定为绍兴市第四批非遗代表性传承人。
