吹糖技艺是中国传统民间技艺。吹糖是用手指挤压气囊将气体鼓入柔软的糖体中,糖体在压强的作用下产生膨胀,然后进行艺术造型的方法。吹糖使用的糖体必须洁净卫生,具有食用性。吹糖作为艺术加工的手段,世界各地的西点高手,已经将吹糖技法发展到了空前的水平,高手主要集中在瑞士、法国、比利时、意大利、美国、日本和韩国等,这些国家的高手经常参加几年一次的西点世界杯角逐,糖制品是必做项目之一,中国也有高手参加过几次比赛,并且取得了很好的成绩,亚洲地区和在其它国家工作的华裔也经常参加比赛,成绩另世人瞩目。 吹糖并不是一件简单的工作,需要操作者要具有一定的原始积累和天赋。一般来讲,经过一段时间的培训,操作者可以学会熬糖、拉糖等基本技巧,学会吹糖还需要进一步练习。吹糖不同于一般的造型,必须掌握糖的特性,因为吹糖时糖体具有一定的热度,必须一边鼓气一边造型,而且鼓气也需要技巧,造型更需要创作者的艺术细胞。因此对于艺术性的工作而言,只能会意(或体会)加实践,在文字上不能表达的十分准确。


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