【传统技艺】梅花泉酒酿造技艺（杭州市）（市级）
2018-11-05 16:24
梅花泉酒酿制传统技艺，生产用原料为粳米、糯米、小麦、酒药、麦曲菌种、焦糖色等。原料经过筛、浸米、蒸饭、摊冷、落作、主发酵、开耙、灌坛后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌坛陈酿3年以上，即为成品酒。
相传千百年前，宋高宗赵构过西溪时，曾入山村酒家，在西溪沈氏九间楼酒肆小饮，店掌柜以梅花泉酒供奉，高宗喜其甘洌清醇，酒后兴起，当场御书"不为酒税处"5字赐予这家酒肆，"九间楼"也因此而获免酒税。
梅花泉在杭州留下镇东北柏家园左，隐荒田乱草中，从地涌起，泉滚滚作梅花瓣状，故名。味甘美，品泉者将其比之为惠山第二。深不足咫尺，出溉数十顷亩。宋时置西溪酒库，取泉酿酒，名为"梅花泉酒"，此酒与"安乐山茶"齐名，远近驰名。
清代吴祖枚的《西溪联吟》就有"梅花泉酒"诗，称:"平生癖性傲梅花，犹爱梅花酿酒嘉。甘洌独堪供隐逸，清真不许醉 豪华。浅斟月下杯凝白，细嚼林间脸衬霞。始信惠泉名可胜，品醇弥觉雅情赊。
