【传统技艺】永昌臭豆腐制作技艺（杭州市）（市级）
2018-11-05 16:18
永昌臭豆腐制作已有上百年历史，经代代相传，已形成了独特的配方工艺和制作工艺。永昌臭豆腐生产需经过14道工序:原料筛选—原料清洗—浸泡—磨浆—烧浆—滤浆—点浆凝固—上板压榨—切块冷却—入水烧煮—晾干冷却—臭缸发酵—清洗—包装等。永昌臭豆腐目前有一定的生产规模，常年销于杭州、上海等地。永昌臭豆腐经蒸、煎、炸、炒成为百姓桌上的美味佳肴，深受大家喜欢。
随着工艺机械化的兴起与发展，加之臭豆腐制作技艺工序复杂，技术难度大，年轻人都不愿学，技艺传承乏人，日趋濒危。永昌臭豆腐于2009年被列为杭州市非物质文化遗产名录。
