【传统技艺】严东关致中和酿酒技艺（杭州市）（市级）
2018-11-05 14:16
严东关五加皮酿酒技艺是一种以酿制功效独特的养身药酒而闻名于世的著名传统技艺，其加工生产的五加皮酒是我国著名的地方传统名优特产。
清乾隆二十八年（1763年），徽商朱仰懋在严州严东关（今建德梅城）创设了“致中和”，自此以降的一百多年中，严东关几代国药高手广泛收集民间配方，挑选五加皮、当归、砂仁、栀子、玉竹等二十九味中草药材入酒，潜心研究、精心酿造，形成了一套以“四度浸药”为核心工艺、兼具蒸馏与酿造配制的独特技艺，因其保留了中药材的活性成份和活性物质，使其产品具有口感好、营养价值高、功能性强的特征。舒怀助兴、消疲解乏、活血祛湿、添精补髓、强身健体是其产品的最大功效，深受饮者喜爱。这种传统技艺是千锤百炼加工出来的宝贵结晶，也是一种民俗文化的体现，特别是他们把孔孟“中庸”哲理运用于“致中和”中药配方及制作工艺之中，并作为技艺的最高追求，使严东关致中和五加皮酒的保健功效和色、香、味调配达到了极致。
严东关致中和五加皮酒在1876年新加坡南洋商品赛会、1915年巴拿马万国博览会和1929年西湖国际博览会上分别荣获金奖、银奖和优质奖，1988年荣获首届中国食品博览会金奖，1990年荣获西湖博览会金奖，2001年“致中和”商标获浙江省著名商标，2001年8月国家卫生部批准为保健食品，2006年被国家商务部评为“中华老字号”。2008年致中和商标成为中国驰名商标。
随着时代发展，科技的进步，现代科技、现代工艺的大量运用，传统的严东关五加皮酿酒技艺受到很大的冲击。为保护这一传统工艺，浙江致中和酒业有限责任公司已在整理发掘资料、培养保护传承人等方面采取了多种措施，使严东关五加皮酿酒技艺进一步得到保护保护和发展。
