【传统技艺】上杭萝卜干制作工艺（龙岩市）
2018-11-02 14:01
土埔村位于上杭县城东南片的城乡结合部，是“闽西八大干”上杭萝卜干的祖籍地，聚传统原始纯手工做法一直延续至今，距今已有500多年历史，全程制作工艺纯手工，无添加任何其它的原料，是纯天然的绿色食品。制作方法如下：
1、将萝卜拔起后去叶、根和泥土后，装存在土木桶（一桶约2000斤），一层萝卜一层盐，约100个/5斤盐，上面用大石块压实，待萝卜完全被盐水淹没，淹渍7天后，盐水中洗净捞起，用竹制通气的筐答晒干，分类依次挑选晒干的萝卜。2、把萝卜淹渍出来的盐水烧开，然后把晒干的萝卜用脚蹉蹂后，淋上沸盐水洗净。3、洗净放在筐答晒干，依次挑选大小分类，装存。4、将装存的萝卜干用陶土制的大瓶一层一层压实，上面铺一层盐封口，用草纸封好。5、封好完好的萝卜干待第二年三伏天过后，回香、回色、色香味俱全的萝卜干即可上市。
