【传统技艺】海沧土笋冻制作技艺（厦门市）（市级）
2018-09-27 15:51
土笋是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上、学名称为“星虫”的一种环节软体动物，身长二三寸，含有胶质，土笋冻就是用它加工而成的冻品。在海沧的老街、温厝村、宁坑社、山后社和海沧村、海沧社区、嵩屿村等自古以来都有制作土笋冻的作坊和师傅。海沧土笋冻的制作技艺分选料、清洗、熬煮、冷却四步。制作完成的每碗土笋冻个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口，配上酱油、白醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等，就成了色香味俱佳的风味小吃。
