【传统技艺】浦城包酒酿造技艺（南平市）（省级）
2018-09-06 10:07
浦城酿酒技艺历史悠久，在明代就生产出名酒“七倒金”。 明万历三十七年（1609年）编修的《浦城县志》作如下记载：“色似琥珀，其味醇浓，俗名‘七倒金’”。 “七倒金”酒就是我们今天所称的包酒。
浦城包酒因色呈琥珀，故又名红酒，也称露酒，属黄酒系列。人们发明用优质早稻蒸馏而成谷烧白酒，用谷烧白酒勾兑用单季大冬糯米做成的酒娘，加入枸杞、桂元、红枣、木樨等，然后封坛并藏入地窖，一年为一包，二年为二包，以此类推，年代愈长，酒质愈醇。
浦城包酒经历了六、七百年的发展历史，其酿造技艺由父传子、婆教媳的家庭传承方式以及乡间小作坊师带徒方式而得以延续繁荣。本世纪初，有识之人利用这一传统而古老的资源，研发和生产包酒，让包酒走出门，香飘千万里。
浦城包酒酿造的特殊性丰富了中国制酒业的内涵，有明显的地域代表性，充分体现立当地劳动人民的勤劳和智慧。其酿造和饮用在当地人们现实生活中有着普遍性，家庭作坊和一定规模的企业均可生产，其生产习俗和消费习俗成为本地民俗文化重要象征。
但包酒酿造技术繁复，工艺性强，随着社会的需要变化，浦城包酒的家庭作坊逐渐减少，逐步被优质高效的企业化生产所代替，从家庭酿造到规模企业生产，这是历史的必然，是包酒文化的延伸和扩展。
2017年，经福建省人民政府批准列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
