【传统技艺】正山小种红茶制作技艺（南平市）（省级）
2018-09-05 16:54
正山小种红茶是当今最古老的红茶，是世界红茶的始祖，其发源于福建省武夷山市星村镇桐木关，迄今已有400余年的历史。
桐木及与桐木周边相同海拔，相同地域，用相同一种传统工艺制作，品质相同，独具桂圆汤味的红茶统称“正山小种”。正山小种红茶茶树生长在常年低温、潮湿的高山乱石的山涧和树林中，它经传统工艺制作，具有高山韵和桂圆千香。“正山”即指正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意。正山小种红茶制作主要有：采摘—萎凋—摇青—炒青—揉捻—碳焙—拣剔等一系列繁琐但又不能简化的工序。正山小种红茶传统制作工艺最主要的两个特征：一个是茶青必须是产自桐木关自然保护区，另一个是必须使用传统的烟熏工艺制作。只有同时具备了这两个要素才能称为正宗的正山小种。正山小种红茶制作技艺是四百多年来红茶制作工艺的传承，是武夷山正山小种红茶得以保留并延续最原始品质和韵味的根本所在。
2017年，经福建省人民政府批准列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
