【传统技艺】建瓯酱香型福矛窖酒酿造技艺（南平市）（省级）
2018-09-05 16:40
建瓯福矛窖酒底蕴深厚，源于清末传统烧酒的衍变。据《建瓯县志》和《建瓯文史资料》记载：建瓯“白酒生产始见于清末，各酒库兼做”，此后又经历了四次衍变，才产生出酱香型白酒，定名为“福矛”。 福矛窖酒的关键工艺分为制曲、制酒、贮存三部分。而高温堆积发酵工艺最为独特，它是利用酒曲中的酵母功能菌和晾堂空气中的自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成酱香型白酒主要香味物质的过程，其堆积发酵的温度一定要掌控45至55度之间，需根据经验，适时观察与检测，这是形成酱香白酒特殊芳香物的奥妙所在。目前，该酒已成为福建知名白酒。
2017年，经福建省人民政府批准列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
