【传统技艺】屏南红曲黄酒酿造技艺（宁德市）（省级）传承人：陈官唱
2018-09-04 09:21
汉族，宁德市屏南县人，1946年3月生，省级非物质文化遗产项目屏南红曲黄酒酿造技艺第一批省级代表性传承人。
屏南红曲黄酒酿造技艺始自唐宋，近千年来，此技艺一直流传于民间。屏南所产红曲黄酒酒质醇厚，色泽清亮，口感清香绵长。
陈官唱1972年起向陈大局学习屏南红曲黄酒酿造技艺，经师父的悉心教导和自己的不懈努力，全面掌握了屏南红曲黄酒酿造技艺，并创办了酿酒厂。陈官唱酿造的红曲黄酒蕴含着较为浓郁的地方特色，主要表现在以下几方面：一是原料上，制曲选用高山红土田生长的早米（籼米），因早米制成的曲色红且颗粒整全，其中尤以屏南东峰、上楼的白早米为佳；二是水源上，一定要在清晨至中午期间取当地山涧的优质泉水，午后的水不用，以确保黄酒的品质；三是工艺上，从曲母选育、制曲到酿造等工艺繁杂，其中一些环节仍然需要言传身教或长期的实践摸索，才能酿造出地道的红曲黄酒，特别是对酿造温度、湿度的把握；四是产品上，红曲与黄酒既是食品、饮品，同时又有着重要的药用价值。 陈官唱在前人的经验基础上，结合自身实践创造性地开发了闽派黄酒系列产品，既弘扬了传统技艺，又开发了市场。2005年，他和同事与福建师范大学合作研发出有机黄酒酿造技术。2006年通过南京认证部门认证，陈官唱与他人共同创办的酿酒厂也成为中国第一家有机黄酒酿造基地。陈官唱在开发新产品的同时，也非常注意培养屏南红曲黄酒酿造技艺的后继人才，其中陈官购等人已系统地掌握了该技艺。
