【传统技艺】福州苏苏酱鸭（福州市）（省级）传承人：刘依富
2018-09-03 15:27
汉族，福州市鼓楼区人，1945年12月生，省级非物质文化遗产项目福州苏苏酱鸭制作技艺第二批省级代表性传承人。
酱鸭，酱是主要原料之一，由于制作技艺不同，口感也不一样。福州的苏苏酱鸭用福州老酒加上自制的老卤汁，和鲜鸭一起，一煮便成。其色、味、香全来自鸭子的原汁原味，肉吃起来熟而不烂，五味入骨，满口清香，滋味与众不同。
苏苏酱鸭已有一百多年历史，创始人为刘克辉，别名“苏苏”。他先是继承祖业制卖汤鸭，后开始总结经验，从粗加工低利润的汤鸭到精加工酱鸭，成为烹制酱鸭的行家。烹制苏苏酱鸭主要是选用福州地方鲜活“半香鸭”和祖传秘方配制的伏酱，要经过四道工序：（1）将鸭毛拔干净洗净；（2）放到清水里煮，半熟后捞起；（3）先用大火把鸭子放到伏酱汁中煮，用钢针刺穿鸭身，让酱汁入味后捞起；（4）重新调配酱汁，将鸭身插满竹签，让配料深入鸭体，入到骨头，再用微火，经过3至4小时烹制而成。刘依富自幼在父亲身边帮工学艺，独得苏苏酱鸭家传手艺，并在祖传酱鸭的基础上不断加以改良、创新，使苏苏酱鸭在色、香、味上更上一层楼。 苏苏酱鸭制作历史悠久，风味独特，成为福州民间著名风味小吃，长期深受福州人的喜爱，在福州地方志及食谱上均有记载，2008年荣获“福建省老字号”的称誉。如今，苏苏酱鸭传承人刘依富已将技艺传授给他子女及店内学徒，使技艺传承后继有人。
