【传统技艺】铁观音制作技艺（泉州市）（国家级）传承人：魏双全
2018-09-03 15:01
汉族，泉州市安溪县人，1945年10月生，国家级非物质文化遗产项目乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）第二批省级代表性传承人。
乌龙茶（铁观音）制作技艺源于清朝雍正年间，是在红茶“全发酵”和绿茶“不发酵”制茶原理的基础上，创造出的精湛而独特的铁观音“半发酵”制茶工艺。
历经数百年代代茶人手手相传，安溪乌龙茶（铁观音）传统制作技艺日益成熟，由最初的脚揉手捻，发展为采摘、初制、精制三个部分数十道工序。精心采摘后，先经晒青、凉青、摇青，形成奇特的“绿叶红镶边”现象，构成独特的色、香、味内质；又经高温杀青、揉捻、包揉、烘焙，形成带有天然兰花香和特殊观音韵的高雅品质。在整个工艺中，还要根据季节、气候、鲜叶等不同情况，灵活掌握“看青做青”和“看天做青”技术。作为铁观音发现者魏荫的乌龙茶（铁观音）制作技艺第九代代表性传承人，魏双全自20世纪60年代掌握了铁观音传统制作技艺核心技术后，致力于茶树栽培管理和乌龙茶制作技艺研究与推广，大幅提高松岩村茶叶的产量与质量。90年代后致力于无公害茶叶、绿色食品、有机食品的实践与规程操作，为发展生态茶作出实质性的贡献。 魏双全在历届茶叶比赛中多次获奖，被评为茶叶“农民技师”和农业系统“先进工作者”，并不遗余力地为泉州市培训了乌龙茶（铁观音）制作技艺技术人才300余人。
