【传统技艺】大山烧鸡制作技术（滨州市）（市级）传承人：李金铎
2018-08-16 16:14
李金铎，男，汉族，1972年出生，初中学历，1990年—2001年，随父经营大山小铁屋烧鸡店，2001年至今自主经营，现任碣石山镇小铁屋烧鸡店经理。
大山烧鸡由家庭作坊制作，没有固定的经营模式，经营者颇多。新中国解放后，以生产队集体的方式，抽调技术比较好的社员加工烧鸡，然后运到集市上去买，算集体收入。农村实行生产责任制后，农民为增加家庭收入，以家庭作坊的形式加工出售，其中，作为大山烧鸡产业龙头的就是大山“小铁屋”烧鸡。大山村民李风阁以煮的烧鸡味美价廉而闻名，他为把大山烧鸡技术发扬光大，带领三个儿子进行加工销售，以自制的小铁屋为销售点，“小铁屋”成了大山烧鸡的代名词。1990年—2001年，李金铎跟随其父李凤阁学习烧鸡制作技术，并协助其父经营小铁屋烧鸡店。2001年至今，自主经营经营小铁屋烧鸡店并带徒传授大山烧鸡制作技术。
李金铎将大山烧鸡制作技术进一步改进、发扬，使其成为远近闻名的特色小吃。目前，该县已有1000余户在本地或外出到天津等大中城市制作出售大山烧鸡，牢牢地占领了滨州、无棣等地的市场，还“飞”进了济南、天津、北京等大中城市，进了餐馆、超市，并成为了馈赠亲友的最佳礼品。
