【传统技艺】景阳冈陈酿酒传统酿造技艺（聊城市）

历史渊源

舜帝时期，酿酒鼻祖之一仪狄曾在景阳冈附近的舜帝古都酿酒。公元736年（唐朝玄宗年间）在景阳冈周边村庄出现数十家酿酒作坊。宋神宗御赐“贵人佳酒”征调京城，遂为“贡酒”。公元1112年（北宋徽宗政和二年），“透瓶香”酒被施耐庵写入《水浒传》中。华佗曾用之祛病，宋高宗饮之壮胆，武松喝后赤手打虎，王伦临清犒赏起义军。会通河开通，大运河的繁荣使张秋成为鲁西南商业中心，酒坊增到近百家。乾隆年间是山东重要的酿造地方之一。民国初年，县内具有规模酿酒作坊已有50余家。1958年，在县城紫石街，把阳谷境内酿酒作坊集中，建立阳谷酒厂。在挖掘“透瓶香”白酒酿制工艺基础上，生产出景阳冈陈酿酒。

基本内容及主要特征

民国至解放前，由于战乱，阳谷县酿酒业已近崩溃，“透瓶香”陈酿也历经盛衰。1958年，阳谷县委政府责成工业局汇集张秋、寿张一带的酿酒技师、工人组建阳谷酒厂。后来阳谷酿酒厂开始发掘历史名酒“透瓶香”的传统名酒工艺，并形成了一套独特的生产工艺，酿出了“景阳冈陈酿”白酒，并形成珍藏品、20年珍藏、特级、精装等景阳冈陈酿酒系列产品。

景阳冈陈酿酿造技术，传承上千年阳谷历史名酒传统工艺，名字也由“开坛香”、“醉三家”、“透瓶香”演变称为今天的“景阳冈陈酿”。它以优选的高粱、大米、小米、小麦、玉米五种粮食为原料，高、中温麦曲为发酵剂，采用双轮底回沙发酵、清蒸清烧，分段馏酒，分质储存，合理勾兑。酿造出的酒，经贮存后，微黄透明，浓酱协调，醇和适口，幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长。2007年11月27日中国白酒泰斗沈怡方对该技艺进行高度评价，沈怡方先生品后说“该酒酱头浓尾的工艺全国独此一家。”这一兼香型白酒成为酱、浓、清、米四大香型之外的第五种香型。1987年曾被迟浩田将军盛赞为“壮军威酒”，慰问过老山前线战士。因此，景阳冈酒被评为中国著名商标、山东十大名酒、山东省白酒工业前三十强。董事长徐怀谦因景阳冈酒而得殊荣，被评为山东酒业十大风云人物，山东省轻工系统优秀党委书记。副总经理刘进文被授予山东省富民兴鲁劳动奖章、山东省酒业十大营销经理。

主要价值

景阳冈陈酿自仪狄在舜帝古都酿酒传承至今已有数千年的历史，神医华佗用之祛病，北宋曾助英雄武松赤手伏虎，南宋高宗饮之壮胆南归建国，明初助施耐庵妙笔生花写《水浒》，元代戏剧大师汤显祖过七级饮后文思敏捷，康熙南巡阳谷知县献酒得绫扇，王伦造反临清犒赏义军将士。1987年被迟浩田将军盛赞为“壮军威酒”，慰问过老山前线将士。2007年11月27日得到全国著名白酒专家沈怡方等酿酒权威的高度赞扬：“酱头浓尾”的工艺，全国独此一家。这一兼香型白酒成为酱、浓、清、米四大香型之外的第五种香型。