【传统技艺】兰陵美酒传统酿造技艺（临沂市）（省级）
2018-08-14 16:14
兰陵美酒是我国北方黄酒的典型代表。此酒产于人杰地灵的兰陵古镇，属山东省苍山县辖区。
兰陵美酒有3000多年的历史。甲骨文中“鬯其酒”的记载是兰陵美酒工艺最早的文字记录。至战国时期，兰陵已成楚国重邑，置兰陵郡，美酒得到进一步发展。汉代时期，美酒的酿造工艺日臻成熟，兰陵美酒成为朝廷贡酒，其窖被定为“官窖”。到了北魏，兰陵美酒已形成了自己独特的酿造工艺，经贾思勰提炼升华，载入《齐民要术》之中。到了唐代，兰陵美酒已初具规模，制作工艺已经相当完善，酒品得到诗仙李白的赞誉。二十世纪初，有40余家酒店各设堂号，竞争而立。抗战前夕，尚存“德源涌”、“东醴源”等18家作坊。1938年3月26日，日寇飞机轰炸并占领兰陵，兰陵的民间酒业受重创而中断。1948年11月，解放后的兰陵，在私人酿酒作坊基础上组建了国营酒店，并于1950年3月，在美酒传人王玉鳌的主持下，开始恢复兰陵美酒的传统工艺，将兰陵美酒重新奉献于世。
1995年徐州狮子山汉代楚王墓中出土的2100多年前的兰陵美酒贡酒，彰显了兰陵美酒悠久的历史渊源；贾思勰、李白、李时珍等历史名人对兰陵美酒的赞誉及记录体现了兰陵美酒丰厚的文化底蕴；周恩来总理、朱德委员长等对兰陵美酒的关爱则说明了它的现实影响；1915年，在美国旧金山“巴拿马－万国博览会”上，兰陵美酒一举荣获金奖，更使兰陵美酒名播海内外，跨入世界名酒之林。
兰陵美酒以其深厚的历史和文化渊源，独特的酿造技术，甜美甘醇的酒品风格，在中华民族悠远的酒文化历史中占有极其重要的位置，它也是中华民族创造力的体现，是中国酿酒业的奇葩。保护和传承兰陵美酒的酿造工艺具有极其重要的意义。
