【传统技艺】双泉豆腐皮制作技艺（济南市）（市级）
2018-07-22 11:19
豆腐皮是北方地区的传统豆制食品，双泉豆腐皮制作技艺是民间独有的传统手工技艺。
素有“豆腐皮之乡”的双泉豆腐皮又称豆腐衣，其薄如蝉翼轻似纱，色泽洁白，皮薄筋道，品味鲜美、营养丰富，含高蛋白、低脂肪及多种人体所需微量元素，具有极高的营养价值。它口感独特，风味纯正。可煲可炒，食用方便，久煮不化，过餐不糊。常食能长寿，深受城乡人们的欢迎。
双泉豆腐皮以当地优质大豆为原料，并用当地山泉水，采用独有的制作工艺生产出来的成品，才是地道的“双泉豆腐皮”。整个工艺流程主要包括筛选、清洗、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、泼皮、压皮、揭皮、叠皮、盐煮、晾皮等12道工序，其中每道工序都有具体要求，不得马虎，否则会影响到产品质量。
2002年，双泉豆腐皮在国家工商局注册商标，并由当地群众建起了豆腐皮加工厂，生产规模不断扩大，工艺不断改进，传统工艺与现代机械作业相结合，有效提高了产品质量和生产量，产品畅销全国。目前双泉乡境内的豆腐皮加工厂及作坊有30多家，传统的豆腐皮制作技艺在现代经济发展中表现出强劲的生命力。
