【传统技艺】东溪腐乳酿造技艺（重庆市）
2018-07-02 15:53
东溪豆腐乳，咸淡适宜，口感细腻化渣，入口即化，把豆腐乳特有的鲜香发挥到极致。东溪的豆腐乳好吃，一个得天独厚的优势是东溪的水源。东溪镇河溪纵横，植被良好，水质清冽，特别适合豆腐坯的制作。
酿制豆腐乳选用的是东溪盛产的黄豆，成浆浓度高，做出的豆腐坯表面光滑有弹性。制曲做豆腐乳坯子的辣椒，选自当地所产的“小米辣”，色泽鲜红，味道鲜美。最重要的是，东溪豆腐乳仍沿用传统的石磨黄豆、豆浆豆渣一起沸煮的熟浆工艺，并且大部分工序，如点浆、滤浆、划块、发酵等都是依靠人工。
