【传统技艺】熊鸭子传统制作技艺（重庆市）
2018-07-02 15:29
腌制熊鸭子很有讲究，要分部位来放作料。腌制鸭子时，左翅、右翅、鸭脖、鸭腿几个部分放的作料较多，化开后，味道就均匀地分布在整只鸭上了，既不会觉得淡，也不会太咸。
腌制熊鸭子的作料，除了传统的山奈八角、花椒等，还有十几味中草药，比如甘草、陈皮、肉桂等，用来给鸭子提味。
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