【传统技艺】北票龙潭粉丝制作（朝阳市）（市级）
2018-07-02 14:31
北票市位于辽宁西部，盛产小杂粮，被称为“绿豆之乡”。
北票龙潭经济开发区，气候宜人，龙潭泉水含有铁、锌、锶等多种微量元素。绿豆粉丝采用有机绿豆为原料，佐以龙潭山泉水，历经二百多年的传统工艺精制而成，内含人体必需的淀粉、蛋白质以及多种维生素。具有丝条均匀，色泽洁白光亮、柔韧爽滑、久煮不化汤等特点，又有清热解毒之功效，素有“华夏第一粉”之称。
清代初期，大量山东、河北等省的移民自关内移居北票龙潭，据传，康熙（最晚在乾隆）年间，就有程氏家族在此，利用原料、水源等得天独厚的自然条件，大规模地制作绿豆粉丝，龙潭粉丝因而成名。龙潭粉丝主要有程、许两姓传人。
龙潭粉丝传统制作工艺流程，由选料、清洗、浸泡、磨浆、自然发酵、去渣、过滤、制粉坨、粉碎、兑芡、揉面、漏制、熟化、冷却、搓粉、冷冻、砸粉除冰、自然晾晒、分级、包装等二十余道工序组成，工艺繁琐复杂，不易掌握。每道工序的细腻程度和要求之高，是其它粉丝生产难以比拟的。这些生产技艺是中国劳动人民长期的智慧结晶，且难以为现代技术所替代。它蕴涵着丰富的科学技术基因，是一份极其宝贵的历史遗产。北票“龙潭粉丝传统制作工艺”为市级非物质文化遗产保护项目。
