【传统技艺】巫溪烤鱼（重庆市）传承人：张宗成
2018-06-30 12:21
传说2000多年前，巫溪大宁河边的纤夫沿河拉船之余常将河中鱼以木材烤制后犒劳自己，有一天纤夫里有一个智商过了200的家伙在鱼里添加了油汁和调料，这个纤夫想来就是巫溪烤鱼的老祖宗，老祖宗姓谁名谁如今已然无法考证但在如今的巫溪烤鱼江湖上提起“烤鱼王”张宗成那可是位高手传说中的大Boss！
高手当然都有绝技，张宗成也不例外，绝技一：两斤半以下的鱼连剖带烤好，不能超过8分钟
张宗成说那是手上功夫就像高手过招，每个环节都要快 、稳 、狠！绝技二：江湖传言张宗成烤出的鱼原汁原味， 不加任何调料都可以吃 ，并且外酥里嫩，他的秘诀就是一瓶盐巴！
张宗成说他有很多徒弟，烤鱼的工序火候佐料，他全部倾囊相授唯一那瓶去哪都带着的盐巴配方，秘不示人，那是他和老伴一辈子的心血，行走江湖不易，总要有一两个绝招傍身！
