【传统技艺】老胡家烧鸡制作技艺（盘锦市）

盘锦正宗“老胡家烧鸡”位于盘锦市辽河下游的一座古老小镇---田庄台镇，田庄台自古被称为“商贾云集，人烟辐辏之地”。当年水路交通的便利，使田庄台成为远近知名的水旱码头，那些中西合璧的建筑见证了田庄台昔日的繁华景象。在这座古老的城镇里有一家名声显赫的百年名吃，来到古镇的食客们都会去尝一尝这人间美味——烧鸡。

这烧鸡又称“珍雁烧鸡”，始创于清末光绪二十七年(公元1901年6月)，距今已有100多年的历史，由胡殿伍先生(回族)首创，属中华民族地道的、正中嫡传的、原滋原味的百年品牌老字号。此烧鸡采用独特的制作工艺，加工配料精益求精，加工过程考究，它选用一年生自家喂养、吃虫子的公鸡为原料，因一年生的小公鸡，一则肉嫩，二则味鲜，而母鸡膛内脂肪太多，吃起来腻口。从选料到熏成要经过十六道工序，由老师傅念“太思米”(回族圣经)专业屠宰，速冻排酸后，清水洗净、整形，先置于加好调料的老汤中浸泡，然后入锅按顺序摆好，慢火煮两个小时，半熟时放盐。选用的优质原料有丁香、草果、砂仁、毛桃、肉桂、陈皮、鲜姜、桂皮、肉寇、味精等十几种名贵药材，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅，随后熏烤，先刷上一层香油，再放入带有铁篦子的锅中按顺序摆好，锅底烧至微红时，投入白糖，将锅盖盖严，两分钟后，将鸡翻动一次再盖严，经二三分钟即可熏好。成品色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，有较高的营养价值，令食者赞不绝口，回味无穷。

经过几代人的传承，“珍雁烧鸡”第三代传人胡俊学先生(回族)带着全家人毕生都在研究这烧鸡的口味如何更适应大众，最后在原有配料的基础上又进一步改良，配以几十种珍贵的中草药，研制出今天的具有自主品牌的——“老胡家烧鸡”。店小名气大，鸡小万里香。许多记者专家为其述碑立传，省市各级文献书刊竞相报道。由于制作工艺讲究，加工配料精益求精，成品色泽红润，味道香咸浓郁，回味无穷。作为一方特产享誉遐迩，销量经久不衰。

如今的“老胡家烧鸡”已由过去的小作坊发展成为今天的占地面积四千多平方米，拥有员工上百人，具有现代化生产工序和完善的产品检验设备的个人独资企业，并于2010年成立了盘锦大洼田庄台老胡家食品有限公司，企业自发展之初其产品就深得家乡父老的喜爱。其在质量管理上完全按照科学、严格的方法进行企业规划，从蛋鸡的来源上把关，定点采集、定点屠宰，食品加工车间干净明亮，无一处污点，加工人员配置消毒口罩、手套等，其自身具有非常强劲的市场竞争力，生产前景非常好。

“老胡家烧鸡”其传人秉承老一辈的传统工艺，严格按照穆斯林的风俗习惯，坚持诚信经营，服务至上的经营理念，力求为更多百姓打造绿色健康的美食新文化。“老胡家烧鸡”是由田庄台镇清真寺阿訇亲自主刀，经过严格的生产工序，配以几十种中草药精制而成的营养食品，口味幽香，回味独享，食疗显著，是居家旅游，探亲访友，聚餐宴会的最佳食品。老胡家食品公司不断扩充产品线，不仅生产烧鸡，还有熏羊腿、熏牛蹄、酱牛肉、熏鸡爪等，其产品在盘锦、大洼、兴隆台、田庄台、盘山等各大市场占有80%的份额，并且在营口也开有分店，很受当地人喜爱。

为了注重品牌发展优势，田庄台老胡家食品有限公司申请注册了“老胡家”商标，对品牌进行了保护，这个商标已经成为盘锦市、乃至辽宁省的著名商标。

随着互联网的全面普及，“老胡家烧鸡”也投身到互联网浪潮中来，成立了自己的多屏官网和微分销商城——“老胡家烧鸡”。作为传统饮食文化遗产中不可多得的美食，现已获得“辽宁老字号”、“盘锦名牌产品”的称号，是消费者满意产品和消费者信得过的企业，为大家提供正宗的老胡家熟食产品。消费者随时可以访问到官网了解企业及产品信息，也可添加微信公众账号“老胡家烧鸡”来关注我们，突破时间和空间的限制，到我们的微商城中选购熟食产品。在微商城中，老胡家食品公司不仅在商城中销售老胡家熟食商品，还开通了微分销功能，微分销是一款“微商城+微分销”多层级一体化微信分销成交平台，基于朋友圈的传播，轻松带领成千上万的微信用户一起为老胡家食品公司销售熟食。基于云端模式，一个微信商城能够演变出成千上万个分销子店，另外，成为分销商还可以轻松赚取佣金。

随着老胡家食品公司的不断壮大成长，未来还要参照先进的西方国家的食品加工程序进行企业的购入，田庄台老胡家食品有限公司在各级领导的扶持下也会越来越壮大。如今，“老胡家烧鸡”新鲜出炉，已香飘到更远的地方……欢迎各地的朋友来盘锦旅游，观看盘锦红海滩，品尝盘锦“老胡家”熟食，享受滨海城市的美好生活。