【传统技艺】谢氏烧烤传统制作技艺（重庆市）
2018-06-29 15:54
“色同琥珀，又类真金。入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”这是北魏贾思勰所著《齐民要术》中对烤乳猪在颜色、口感、味道上的精彩描写。
如今的谢式烧烤，以烤乳猪、烤全羊、烤全牛为代表，以精湛的古法技艺，秉承百年的烧烤文化，融合“生态、环保、绿色”的先进理念，成就了山城一绝的良好口碑。
以烤乳猪为例，首先，制法与众不同。在用葱、姜等特制香料腌制时，要不断揉搓，给猪肉“按摩”，使其更加入味儿。而腌制所用的香料，有清热的功效，可以保证食客食用后不上火。
