【传统技艺】渝北老窖酿造技艺（重庆市）

渝北酒厂的前身为“太和酒厂”，始建于民国八年（公元一九一九年），距今已有近百年的历史。因原厂在渝城（重庆）的江北县水土沱嘉陵江北岸，帮将此酒取名为“渝北酒”。

一九一九年，江合煤矿公司黄福斋先生（成都人），因鉴于水土镇地处嘉陵江下游北岸，来往和停靠的木船甚多，饮食生意兴隆，白酒经销量大，乃约集水土镇绅商陈国安、陈明阳、龙庆荣等人合资创办太和酒厂，共集股本约一百石高梁，折银元一千二百多元，由黄福斋任经理，厂址建在水质纯净明澈、清冽甘甜的水土沱东侧山溪旁。又从泸州请来技术工人颜海清，按照泸州大曲酒传统生产工艺，利用溪水山泉和本地优质糯高粮为原料，不断摸索改进，产出具有纯香、味醇、浓郁甘冽，回味悠长等特点，因厂址在渝城（重庆）的江北县水土沱嘉陵江北岸，故将此酒取名为“渝北酒”。

经历近百年的传统佳酿，过去的“幽居在嘉陵江下游”只在重庆、北碚、合川、武胜等地名负有盛名，往昔有口界碑的“北碚豆花土坨酒”中的“土坨酒”指的就是渝北酒，抗战时期，渝北酒名扬全国，被列入“国酒”行列/上世纪60年代，进入国营时代的渝北酒发展至颠峰时期，是重庆本地白酒行业的“一字号”品牌，其市场售价与宜宾的“五粮液”不相上下，因此又有重庆“五粮液”之称。

1919年，黄福斋先生鉴于水土镇来往旅客众多，与人合资创办渝北酒厂，因厂址坐落在渝水之北而取名渝北酒。

1945年，渝北老窖成为重庆谈判、抗日战争胜利庆功宴指定用酒，蒋介石颁发中正奖。

2005年，渝北酒厂改制，成为业兴集团下属企业，正式更名为渝北老窖。 2005年转制为民营企业，成为业兴实业集团有限公司下属企业，更名为业兴实业集团重庆酒业有限公司，并整厂迁移至重庆渝北区古路镇，2006年全面恢复生产。并获得“中国白酒十大知名品牌”、“中国历史文化名酒”、“中国名优品牌”、“消费者喜爱商品”称号，酒厂被评为“食品安全示范单位”。