【传统技艺】郁山鸡豆花制作技艺（重庆市）
2018-06-27 11:38
鸡豆花，完全不同于重庆江湖菜的豪放，这道重庆老手艺显得委婉而精细。
贞观十七年，皇太子李承乾被废，流放郁山。当时郁山为黔州州府所在地，盐业发达、经济繁荣。相传李承乾流放郁山后，茶饭不思。丫环便做了一道“鸡豆花”，深得他的欢喜。据此推算，鸡豆花在郁山流传也有1300余年的历史。
郁山鸡豆花的制作工艺复杂，技艺精湛，用料考究。
土鸡，只取鸡胸部分剁茸，其余部分熬成黄亮鸡汤。
剁成茸的鸡胸肉加鸡蛋清、红薯粉，少许盐，充分搅拌至成白色糕状。
熬好的鸡汤，将表面的浮油舀出。将鸡胸肉冲入沸腾的鸡汤，瞬间凝结成豆花状。然后将鸡油，一勺勺慢慢淋在鸡肉上，让鸡油的香味慢慢渗透进去。出锅撒上葱花（可添加喜欢的），即成。
鸡豆花选用优质母鸡的肉、蛋、油，以及用剩余部分熬制的鸡汤制成，保留了母鸡肉、蛋品的营养，具有开胃养胃的作用，是不可多得的营养佳品。它色泽晶莹，清香鲜嫩，入口即化，老少咸宜。
其实提到郁山，就不得不说一下“盐丹文化”。
郁山因盐兴镇，5千年余年的盐业开发史，孕育了丰富多彩的郁山文化。
从煮盐、采丹、聚集人口，开发地方产业，到疏通水道运输，这便是郁山地区文化的特点。
