【传统技艺】胶东回水咸鱼干传统制作技艺（威海市）传承人：张智
2018-06-27 10:01
回水咸鱼干是胶东沿海一带渔家将捕捞的鲜鱼通过腌、晾、海水冲洗、捂制等传统技艺而制成的地方风味海洋食品。
荣成的河口遗址表明早在新石器时代晚期就有先民聚居，形成其以捕捞为主，吃海、用海的重要生活方式，其回水咸鱼干制作有上千年的历史，清代至新中国成立后这一传统技艺在沿海盛行并流传至今，成为闻名遐迩的胶东海洋特色食品。。
据张氏家谱记载，雍正年间，张智祖上老太爷张守祯便建立了咸鱼铺子，他腌制的回水咸鲅鱼干在当地乃至周边沿海地区都享有盛誉，被当地人称之为“咸鱼张”。古有“咸鱼贵过鸡”，林子祥的歌曲《分分钟需要你》写道 “咸鱼白菜也好好味”，这是对咸鱼的赞美。
新中国成立后，这项传统技艺有了更广泛的发展，胶东沿海一带制作回水咸鱼干、食用回水咸鱼干已经形成了当地的食俗，沿袭至今。
