【传统技艺】鸡肉抄手制作技艺（重庆市）传承人：吕登华

鸡肉抄手的历史，并不长，只有80来年。据记载，是由一位名叫王志和的小生意人发明的，他每天挑着担子在街角巷尾叫卖，不少人慕名而来学艺，很快，鸡肉抄手独特的味道便弥漫了整座城。

　　1979年，刚刚从乡下回到合川县城的吕登华，也是像他的前辈们一般，到鸡肉抄手馆里拜师学艺，当时他没有想到，30多年后，自己会成为这一行唯一的继承人。

　　“学鸡肉抄手，我花了3年时间，其中‘庖丁解鸡’是最考验人的。”吕登华说，“庖丁解鸡”击退了很多学徒，而他却坚持了下来，也正是因为这门绝技，他才成为鸡肉抄手的传承人。他颇为骄傲地告诉记者，相传庖丁解牛，一把刀用十九年，而自己天天“解鸡”，一把刀也用了十余年，“跟传说中的庖丁差不多了”。

　　“我刚进这行的时候，鸡肉抄手在合川很受欢迎，想吃一碗要排好久的队。”吕登华回忆说，上世纪80年代是鸡肉抄手最兴旺的时候，店里只有4张桌子，但食客却愿意排着长队等，从早上10点开始排到下午1点，从下午5点又排到晚上7点，“那时候一天能卖4000多碗，现在虽然店大，却只能卖到七八百碗。”

　　今天的鸡肉抄手馆，已经不复吕登华记忆中的繁荣。

　　吕登华年轻时，他的店里只卖鸡肉抄手，但如今，店里也卖起了家常菜。“光卖抄手，可能连房租都不够。”吕登华说，“每碗抄手也就6元钱，平均每天卖出六七百碗，只能靠‘副业’来添补利润了”。

　　现在最令吕登华头疼的，是继承人的问题。

　　“这门手艺非常难学，特别是‘庖丁解鸡’，我都记不清自己被‘庖’了多少刀。”说着，吕登华撩开衣袖，手臂上一条足有4厘米长的刀疤赫然在目。

　　困难的学习吓到了不少人，当初和吕登华一起学手艺的共有3人，但其中一人已离世、另一人则早已改行，如今只剩他一个。多年来虽然不断有人向他拜师学艺，但几乎每个人都只是浅尝辄止。

　　吕登华28岁的儿子吕雄文，跟着父亲学过两年，虽然能完整地做下来，但功夫还远远达不到父亲的高度。但就算如此，他也已经是现在除了吕登华外，唯一会做鸡肉抄手的人。昨日吕雄文告诉记者，自己已经答应父亲，会接下传承的担子。

　　但说到再下一代传承人，吕雄文还是心里没谱，“‘学技艺费时费力，抄手成本高、利润低，因此感兴趣的人大多都只是问问而已”。