【传统技艺】北泉水磨手工面制作技艺（重庆市）
2018-06-26 13:03
北泉水磨手工面源于清朝末期，已经有近1600多年的历史了最早名为“水磨面”或“温泉面”。
制作工艺
手工面用一百多年酵母，取缙云山清泉配小麦第一、第二道特粉，在经历二十多小时天然发酵后，再经过和面、做砣、醒面、切条等20多道工序才能成为细若银丝的空心面条。目前有韭叶、园条、油酥3大类26个花色品种。
特色
细面的粗细达到1毫米才是标准的北泉水磨手工面，面条虽然细却不会随手势的甩动而断节，入口滑嫩，吃起来又劲道十足“吃了北泉面，好运不断线”
