【传统技艺】熏马肠子制作技艺（哈密市）
2018-06-25 10:18
哈萨克族熏马肠是哈萨克族传统风味食品，也是巴里坤各族人民都喜爱的一种美食。巴里坤哈萨克族熏马肠已有几百年的历史，其熏味浓郁，并有强筋壮骨的功效。
具体做法是先将马肠洗净，按马的肋条将马肉切成条肉，连同肋骨（马肉的精华所在）撒上盐、胡椒等佐料，灌进3尺多长的马肠内，再装一些马油、马脖颈肉和适量的盐和蒜泥，两头用马筋扎紧。然后用木杆做架子，把灌好的马肠子挂在上面，下面用红柳、爬地柏或松柴烟熏烤，熏制马肠时，温度要适中，温度太高会烤化脂肪，腐烂变味。熏烤一段时间后，马肠表面水分被烘干、肠子发红发亮，就算熏制成功了，熏制好的马肠子味道鲜美，有一种特殊的松香味。
