【民俗】面食（哈密市）
2018-06-25 09:50
巴里坤汉族人以食小麦面为主，极少吃米和豆类等杂粮。因而为调剂吃食的口味，小麦面食品的做法花样繁多，很有讲究。若简单分类有馍馍和饭两种。馍馍包括蒸的、炸的、烧烤的、烙的。笼屉蒸的有馒头、花卷、油塔、包子，最特殊的属蒸饼。炸的有油饼、油果、油条、麻花等。烧烤的有干粮、油酥馍和锅盔。在巴里坤吃馍馍一类不算饭。不过，无论吃馍馍还是吃饭，主要目的是相同的：喂饱肚子。因此“掐的擀的一个算，吃了馍馍不算饭”的另一理解是，“掐的”是指醒面做的饭，如揪片子、寸寸子、炮仗子等，“擀的”是指面条、碱面等擀制的饭。只有吃水里煮熟的才算吃饭。巴里坤大多数人把吃饭看得很重，只要有条件，一定要做饭，绝不将就。
