【传统技艺】郁山泼炉印灶制盐技艺（重庆市）

郁山制盐实物记载起于上商周，止于1984年，经历了数千年。制盐技术大致经历了煎卤取盐、晒卤取盐、淋土取盐、蒸汽制盐、真空制盐等历程。清代乾隆年间改良后的“泼炉印灶”制盐技艺成为中国井盐晚期制盐技术的代表。工艺流程大致分为四个部分：输卤入池→泼炉印灶→掘灶制卤→入锅熬盐。首先，将卤水通过船运或竹笕等方式输送至灶房的单池类蓄卤池内。其次，当炉温升高到一定程度后，盐工便不断将单池类蓄卤池内的卤水通过竹笕或卤水沟浇淋到火膛、火道以及甑子内的土球上，经过一段时间后，土球内的盐分饱和，结成冰土。然后，将土球掘出，加工锤细成小碎块，并倒入双池类蓄卤池的前池内，将从单池类蓄卤池内引来的卤水浇淋到前池的冰土上，卤水吸收冰土内的盐分，浓度得到提高，制得的浓卤通过缺口或孔洞流入后池。最后，将浓卤舀入灶上的盐锅内熬煮成盐。

彭水郁山泼炉印灶古法制盐技艺，属于中国淋土缩卤制盐技法的集大成。其主要特征：一是改良与创新淋土缩卤工艺。将直接用小灶薄圆锅煎盐，改成“土壳”吸卤，缩短了卤水浓缩的时间，同时大大减少了盐中铁的含量，提升了郁盐的品质。二是多级利用热能。通过多级利用，大大提高了热能利用效率，减少了燃料的耗损，同时促进煤炭开采，有效保护了森林植被，保护了大气环境，是古代热能利用的典范。三是缩短制盐时间。提高反复利用盐土，增加盐卤的浓度，加快了食盐煎熬的速度，提升产能。嘉庆二十年（1815），郁山有卤井14眼，灶户81户，煎盐锅158口、温水锅101口，产盐10万担，创历史最高。

郁山泼炉印灶古法制盐技艺，是数千年郁盐熬制的创新与发展的结果，是世界淋土制盐的集大成，是中国井盐晚期制盐技术的代表，为研究我国的制盐技术提供了重要的实物资料，对研究古代盐业史、黔中文化史和古黔州发展史都具有重要的意义。

郁山盐业、丹砂业的发展，为彭水成为今渝黔湘鄂桂结合部30万平方公里土地政治、经济、文化、军事中心奠定了经济基础，培育了以盐丹文明为核心的黔中文化，成为重庆市三大古文化。通过对泼炉印灶技艺的研究，对理清渝黔湘鄂边区历史发展轨迹具有十分积极的作用。