【传统技艺】涪陵榨菜制作工艺（国家级）传承人：李文林
2018-06-22 15:09
2月9日，重庆涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制作工作室内，李文林（中）和他的助手们按照传统工艺对完成压榨后的榨菜丝进行选拣。涪陵榨菜，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝齐名，是世界三大名腌菜之一。
涪陵榨菜早在清代的文字中就有记载，2008年，国家将其列入第二批国家级非物质文化遗产名录。榨菜，从诞生之日起，天地和舞台就在方寸碟中。经过世代传承，涪陵榨菜仍鲜香嫩脆，“碟中之舞”背后，有着可贵的“匠人之心”。
48岁的李文林是涪陵榨菜国家级非物质文化遗产的传承人之一，从18岁起他就在父辈的指导下正式入门学习这门手艺。从采摘青菜头、选菜开始，十二道传统工艺，每一道都有讲究，一吨鲜菜历经穿串、晾菜、下架、腌制、修剪、淘洗、拌料、装坛、封口等多道工序之后只能出产70多公斤成品榨菜；3个多月的制作过程中，每一天李文林都必须精心呵护。在李文林的眼中，“怕吃苦，腌不了榨菜”。李文林和制作传统榨菜的工具、配料
