【传统文学】依仁巷春卷（重庆市）（区级）
2018-06-21 14:40
仁巷春卷是由重庆老城依仁巷地区为主要传承地并在渝中区和重庆市普通传承的特殊面点小吃。依仁巷春卷最初起源于汉代，公元四世纪以后，客家人将春饼带到中国南方，清朝前期，随“湖广填四川”移民运动，客家人进入四川，将南方春卷带到巴蜀地区并于20世纪30年代落户于重庆城依仁巷地区，成为特色巴蜀名小吃。
依仁巷春卷制作技艺的主体和难点是春卷皮的制作，其手工制作技艺主要包括：和面，必须是半流质形式，半干半稀；手抓甩面，使其均匀，俗称熟面；烙面摊薄，在特制平底铁锅上粘面、铺面，使成圆形并达到超薄程度；火候掌握；叠皮成型等工序。
依仁巷春卷制作技艺的主要内容和特征包括：全手工制作，尤其以春卷皮的和面、手抓甩面、烙面摊薄、火候掌握、叠皮等程序的人工控制，全靠个人经验掌握;主要传承人制作的春卷皮具有大小适宜、厚薄均匀、洁白光泽、柔韧舒张，重叠后不粘连便于揭开包馅等特点。
依仁巷春卷世代传承，保存着巴渝饮食文化的历史记忆，其广泛的群众性和巴渝市井特征使成为巴蜀名小吃种类独特的一支，对于保存中华传统饮食文化，丰富人类文化多样性也具有一定价值。
2009年依仁巷春卷入选重庆市渝中区非物质文化遗产名录。
