【传统技艺】余记山城小汤圆传统制作艺（重庆市）（区级）
2018-06-21 14:15
“余记山城小汤圆”源于1911年的浙江人颜钧家传制作, 20世纪40年代末，第二代传人余国骅、陈秀卿夫妇逃难，将余记山城小汤圆传统制作技艺带到重庆，落户于原渝中区保安路175号（现八一路）。五十年代公私合营“余记山城小汤圆”更名为“山城小汤圆”，八十年代末因旧城改造而停止经营。笫三代传人余瑛、余兆放姐弟俩于2009年初联手创建尚滋苑食品基地，“余记山城小汤圆”重新回到大众百姓中，因其风味独特，深受广大食客喜爱。“余记山城小汤圆”取其重庆吊浆汤圆面滋润柔滑之长，芝麻茸心馅香甜爽口之优，结合浙江汤圆小巧精细的风格，创制出龙眼般大小的包心小汤圆。这种小汤圆煮熟后薄薄雪白的汤圆呈半透明状，里面的黑色心馅若隐若现，具有香、甜、糯、滑、润及油而不腻的特点。
