【传统技艺】小滨楼素椒杂酱面传统制作技艺（重庆市）（区级）
2018-06-21 11:45
“小滨楼素椒杂酱面”是重庆小滨楼的招牌小吃，小滨楼素椒杂酱面技艺传承迄今已有近百年历史。“素椒”中的素，指面条散疏，杂酱臊子粘附在面条上，像重庆菜“蚂蚁上树”；椒，意指面条中用了辣椒和花椒。味道是小滨楼素椒杂酱面的灵魂，而佐料就是灵魂的主角，二两小滨楼素椒杂酱面调料达17种之多。小滨楼素椒杂酱面技艺从调料备制，杂酱的选料、炒制到调料的入碗都十分讲究，注重三点：面条手工擀制，制调料工序多，火候要求严。
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