【传统美术】丘二馆炖鸡汤传统技艺（重庆市）
2018-06-21 11:07
“丘二鸡汤炖制技艺”是在重庆市渝中区传承已久的地方特色风味饮食之一，因其风味独特，深受大众喜爱。其制作技艺具有深厚的民间传统，在巴蜀百姓中具有广泛影响，有着较高的民族民间文化价值。
“丘二鸡汤炖制技艺”最初源于清宫“御制铜炉炖鸡法”，此品特点“汤汁清澈，鸡油黄亮，鸡肉酥软滋糯，汤味鲜香醇浓，营养滋补。”。其制作技艺，具有300多年历史，在地方已传承100年。“丘二馆鸡汤”于1958年、1964年、1980年、1984年四次被评为重庆市“特殊风味”、“名小吃”、“名特小吃”。2000年9月获第二届“中华名小吃”称号。
丘二馆鸡汤炖制技艺传承“工艺虽繁绝不省人工，品味虽贵绝不减物力”的师训。在烹制过程中，有一套严格的规程，以保证其独有风格：配方独特、选料严谨、加工认真、烹制精细、火候严格、定量制作、盛器专选、丰满清鲜，多年来“丘二馆鸡汤炖制技艺”一直深受重庆市民的喜爱。
20世纪90年代之后，由于旧城改造及其它原因，丘二馆鸡汤炖制技艺经营场地曾6易其址，部分传承人流失，致使丘二馆鸡汤炖制技艺后继乏人、处境濒危，亟待保护。
近年来，为落实重庆市政府 “建设山水之城，打造美食之都”的部署，重庆渝中商业发展有限公司把恢复和发展老字号作为工作重点，把打造丘二馆等老字号名特小吃品牌为突破口，两年来投入保护资金，加强了对丘二馆鸡汤炖制技艺的保护和传承，取得了较好的社会效益。
2009年丘二鸡汤炖制技艺入选重庆市市级非物质文化遗产名录。
