【传统技艺】济南油旋制作技艺（济南市）传承人：卢丽华
2018-06-11 11:17
卢丽华，女，1967年出生，济南市人。中国烹饪大师、中国高级面点师、济南油旋第三代传承人。1982年进入聚丰德饭店跟随油旋大师苏将林学习油旋制作，她聪明伶俐又肯吃苦、爱学习，尽得苏将林师傅真传，1992年苏师傅退休后，卢丽华便成为油旋传人，独当一面。2000年，她制作的油旋获得“中华名小吃”认定，2005年和2007年分别获得“济南市名（优）风味小吃”嘉誉，2007年又获得济南市第二届小吃节“最佳人气奖”。
卢丽华不满足现状，不断创新制作技艺，研发新产品。2003年，她离开聚丰德，成立了弘春美斋油旋店，在传统的葱油油旋的基础上，又制作研发了“黄油油旋”、“肉松油旋”、“孜然油旋”等新品。她制作的油旋由60余层薄如报纸的面皮叠压而成，外皮酥脆、内瓤柔嫩、表面油润呈金黄色，深受广大顾客的欢迎。为让油旋得到更好的传承，她绞尽脑汁通过参加烹饪大赛、综艺节目等多种形式，借助省内外电视台、报纸等媒体，向广大市民系统地介绍了油旋的发展历史及制作技艺，为传播济南传统饮食文化做出了积极地努力。2008年，济南油旋入选济南市非物质文化遗产名录，2009年，入选山东省非物质文化遗产名录。2011年，卢丽华入选山东省第三批省级非物质文化遗产项目代表性传承人。
