【民俗】陇南成县流水席“九碗三行子”（陇南市）（市级）

“九碗三行子”是成县特有的酒席方式，从明清以来就在成县各个乡镇一直兴盛流传，九碗三行流水席以九个碗摆放三行。注重食材新鲜，荤素搭配，营养丰富，又不铺张浪费，这种独特的酒席方式在细节上还有许多的讲究，是对中华民族古老的民风民俗的继承和发扬。

“九碗三行子”酒席主要用于普通百姓人家的红白喜事，遇事的主人早早的准备各种各样的食材，村子里男人女人们都来帮忙，女人们按照厨师的嘱咐，摘菜、洗菜等等，院子里笑声盈耳，厨房里煎、煮、炸、烧，忙的不亦乐乎。

本着实用、节约、成席、成礼仪的原则，凉菜一般六个，四素两荤。两荤一为骨炸，一为炸鸡蛋疙瘩，两样皆每盘八个，按摆席口的每张八仙桌所能坐的人数为八人，人均一份，没有多余的。四素为两个洋芋丝，两个洋芋片，两个荤菜放中间，四个素放外边，对角而放。热菜不用碟子，皆用大海碗盛装。中间的一碗上层覆盖的是丸子，下层垫碗的为谝粉（粉条）其余的每碗上面皆盖着八片小孩巴掌大的肉片。各个碗里面肥瘦不一。垫碗子的蔬菜每碗不一样，分别为豆腐、干豆菜、萝卜、黄花菜等等。

“九碗三行子”、“一碗一样子”，上下首中间的两个为瘦肉，左右首中间的两个为肥肉。如果是白事中的三年纸或埋坟时，代劳的席则与一般的“九碗三行子”不一样，这时是每桌十个菜。十个菜要摆成“一座山”，丸子要摆到上席面前做为第一个菜，为山顶，其余的菜则以山腰、山底的方式跟在丸子的后面，按二、三、四的顺序依次摆放。这样的传统习惯以及作菜的方式味道一代代传承下来。在今天物质极为丰富的情况下，传统的“九碗三行子”似乎更有味道，有着浓郁的乡情在里头。

另外，为了表达主人的诚意，请厨师时都要带着三色礼品，并且还要有一定的礼仪。开席前主人给厨师行开席礼，礼盘置双数（4元、8元）礼币，毛巾数块，香皂数块，黄纸一叠、黄蜡一对、酒3杯，将酒奠于灶王爷，纸烧掉，钱收下，将贡饭置于礼盘（赎饭、利市）通用，利市即收钱后开席。