【传统技艺】酒柿子制作技艺（陇南市）（市级）
2018-06-09 10:42
每年10月前后，徽县伏家镇、银杏树乡、栗川乡、大河店乡、水阳乡等乡镇房前屋后、河边田野的柿子果实累累，火红火红，饱满多汁，这时候，人们纷纷提蓝背篓小心冀冀的摘下来带回家，除了一部分放软食用外，大部分加工成酒柿子。
加工酒柿子的时候要去叶留蒂，选取果形正、无伤、无虫害、坚硬的柿子备用，阴干柿子表面水分，选用当年优质高梁，加井水煮七八分熟，晾温，拌上以中草药配置咸的特殊酒曲，用陶瓷大缸以发酵好的高梁垫底，以一层高梁一层柿子的方式均匀铺放，直至将缸装满，再用泥将缸口密封严实，3 0天左右即可开缸食用，亦可储存4—5个月。酒柿子呈栗子色，口感独特，口味鲜醇、爽快、果香显露，并伴有酒香。
作好的酒柿子
寒冬季节，水果稀少，富含水分的酒柿子成为不可或缺的美味，而且这样加工的柿子具有解渴充饥、助消化、利尿、驱内火、治喉痛等功效。流传在徽县的一句话是：“出门好干粮，馍馍酒柿子”，可见其制作历史源远流长。
