【传统技艺】兰州清汤牛肉面（兰州市）传承人：周福元

个人简历

周福元，兰州市人，现年52岁，1966年拜马杰三为师，学习牛肉面手艺，各种其它制作技艺，深得马杰三真传。1968年至今在兰清阁牛肉面工作至今。

传承谱系

白清初马保子首创兰州清汤牛肉面，其后传给自己的儿子马杰三后，兰州清汤牛肉面就在其后代中代代相传。经过一百多年的发展，兰州牛肉面遍及兰州大小街巷，成为兰州市民不可或缺的食品。经营兰州牛肉拉面馆的多为回族马姓民众，当然也有其他姓氏的回民，现在也有不少汉民也涉足清汤牛肉面制作行业，但正宗的兰州清汤牛肉面制作秘方还是在马保子的后代手中，其中周福元总结前二代的制作方法，取长补短、精益求精，形成h己的制作风格成为第三代传人。

个人技艺传承历史与现状

第一代：马保子，生卒年不详，为清汤牛肉面创始人。

第二代：马杰三，1932年生，为马保子牛肉面第二代传人。

第三代：周福元，1956年生，金鼎兰清阁牛肉面经理。

马文斌，1968年生，马子禄牛肉面经理。

马学明，1971年生，全顺楼牛肉面经理。

技艺特征

兰州牛肉面已形成“一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)”为其规范的的质量特征。汤清、萝卜白、肉烂、而条细如丝、薄如绢，撒上莹莹的香菜和蒜苗丝，调上红亮如云霞般的辣子油，真令人食欲大开。这就足兰州牛肉面的魅力。

个人成就

1991年周福元和其徒弟马文斌，代表兰州市饮食公司以兰州“清汤牛肉面”为参赛品种、参加了商业部举办与国优食大赛，“兰州清汤牛肉拉面"荣获金鼎奖。l993年又在全国首届清真名牌内味食品大赛中“兰州清汤牛肉面”荣获全国“清真名牌风味食品"称号。

主要代表作品

1993年在全国首届清真名牌风味食品大赛中“兰州清汤牛肉面”荣获全国“真名牌风味食品”称号。   

1993年在兰州市饮食公司为了进一步利用“金鼎奖”牛肉面的名牌优势，走快餐连锁的道路，正式挂牌成立了“兰州金鼎牛肉面集团公司”。