【传统技艺】夏津洪熙居布袋鸡制作技艺（德州市）
2018-06-08 15:22
夏津县洪熙居布袋鸡有限公司是由夏津布袋鸡正宗传人、德州布袋鸡美食文化研究会会长魏宪华创办。何为布袋鸡?将整只鸡从脖颈处入刀，以精细刀工剔除胸、背、翅、腿处的所有骨头与内脏，然后向鸡肚内填充各种馅料，整只鸡如同一只布袋一样，再按比例装入海参、鲍鱼、瑶柱、火腿、笋菇等十几种佐料，入油炸至金黄色，再上笼蒸制，遂成布袋鸡。
“布袋鸡”是夏津的传统名吃，相传始创于元朝，当时居住在夏津的武毅王娶了成吉思汗的女儿阿刺海别吉公主，公主颇擅厨艺，为了让武毅王保养身体，她以土产鸡去骨、填馅，秘制而成“鄃饴珍味鸡”，这就是布袋鸡的前身。后来它传至清朝，成为“满汉全席”主菜之一。夏津县志记载，乾隆年间的魏从德是“鄃饴珍味鸡”第七代传人，经张浩、纪尚忠，传至魏宪华已是第十代。目前，布袋鸡已被国家列入《中国菜谱》。
