【传统技艺】永丰辣酱制作技艺（湖南省）
2018-06-07 15:35
永丰辣酱是双峰县的传统特色食品。主要分布在双峰县永丰镇四周行政村，家家户户均可制作，为历代贡品。永丰辣酱选取本地产的味鲜肉厚的灯笼辣椒和籽实饱满的小麦、黄豆、糯米
等，经过、蒸煮至熟、自然发酵、酶化、反复翻晒、晾干磨粉、晒水、搅拌和匀、暴晒、加入食盐与黄豆粉、糯米饭、曝晒等工序，至酱体颜色呈深红色，再加入刀豆、地蚕、萝卜干、蒜仁等配料，永丰辣酱不添加任何色素和防腐剂，用干净的瓦罐或瓷坛装后密封，可随时食用。其酱色晶莹可透，酱香扑鼻。
2008年，永丰辣酱制作技艺入选第二批省级非物质文化遗产名录。双峰县文化艺术研究学会为保护主体。
