【传统技艺】武冈卤菜制作技艺（湖南省）
2018-06-06 14:21
武冈卤菜制作术是一种民间传统食品的制作技术，有上千年的历史，流传在武冈城区范围内。
武冈卤菜味道独特，以其色香、味美、甘甜、耐嚼而闻名于世，因富含人体必须的优质蛋白质、维生素和微量元素，有生津、止渴、健肝养胃的功效。武冈卤菜制作工艺极为讲究，主要采用大茴、小茴、桂皮、公丁、母丁等20多味纯正中草药，辅之以猪筒子骨汤反复熬制，使卤剂深入制品。其品种有卤豆腐干、卤豆腐丝、卤猪血丸子系列，卤鹅肉、卤鹅掌、卤鹅翅系列，卤牛肉、卤牛肚、卤牛肠子系列，卤猪耳、卤猪内、卤猪脚、卤猪尾系列，卤蛋系列等。
2008年，武冈卤菜制作技艺入选第二批省级非物质文化遗产名录。武冈市非物质文化遗产保护中心为保护主体。
