【传统技艺】榆中浆水面制作技艺（兰州市）
2018-06-06 11:13
历史沿革
据传浆水面是汉高祖刘邦与丞相萧何的最爱，还有三国名将张飞，对浆水面也是情有独钟。因其制作简单、开胃爽口，简单家常、消暑解渴，2000多年来深受西北人都青睐。
工艺流程
一、浆水制作：选用新鲜莲花菜、箭杆白菜、芹菜或冬萝卜等，在沸水中稍煮，加入些许面糊，将水与菜倒入净罐中，放入浆水酵子，经
二、三日发酵，即可食用。以芹莱所酿口味最佳，人多以芹莱酿之。浆水还具有解渴、消暑的作用，在高温天气喝一碗凉浆水，暑气顿消，沁人心脾，精神倍增。
三、浆水面制作：先擀面，和面时放碱少许，经反复揉搓，擀成厚薄均匀的面张，稍晾，用刀切成细长的面条。浆水烧开炝入葱花，放胡椒面、姜面、精盐。面条煮熟后捞入碗中，浇上晾凉的浆水，撒上香菜，即可食用。南山地区的人将浆水带菜一块调入饭中食用。】
相关材料、工具
1、精面粉、食盐、水、芹菜、莲花菜、白菜、冬萝卜、香菜、花椒、生姜、咸菜。
2、坛子、案板、切刀、筷子、碗、擀杖。
产品用途
是盛夏消暑时的风味小吃。大餐之后，吃一碗浆水面，可解油腻、助消化。
行规、习俗
大餐之后不吃浆水面的习俗已被现代人弃之脑后。
传承状况
几千年来，榆中农村的群众没有不会做的，没有不喜欢吃的。随着人们生活水平的日益提高，做法越加精细、吃饭越加考究。
