【传统技艺】青城长面（干面）制作技艺（兰州市）
2018-06-06 11:05
历史沿革
青城长面（干面）的创始，起源均无史志记载。多少年来一直是当地群众招待亲朋好友的风味饮食。
工艺流程
一、制面。取半盆面，加食盐、纯碱少许，鸡蛋一枚，用水搅拌。面要多和一会儿，以面絮细碎均匀为好，反复揉面，擀成一尺见方的面张，三叠五折，刀功好的人切、划细如粉丝，用一段段长不足尺的高梁杆或芨芨杆，分把往面中间一穿，抖去防粘的玉米面粉，去掉两边的宽面头，晾到白布上慢慢去阴干，然后放入纸箱，存放起来，久放不坏，以备食用。
二、勾汤。将猪肉、羊肉切臊，炸得嫩烂鲜美。再切上洋芋、胡萝卜，勾汤兑水，施椒粉，下姜料，生葱熟蒜，甜酱香醋、黄花木耳，一应俱全。五颜六色、香气逼人，让人垂涎三尺的汤就做好了。
三、煮面。把早已准备好的干面放在水中去煮，煮好后，盛在碗里，上面浇上勾好的汤，一碗正宗的青城长面就呈现在了你的眼前，该你享受了。那雪白柔长的细面，如一团卷曲的银丝，舀上浓香的臊子汤，色香味形俱佳，谁不喜欢解馋呢？面少汤多，味道更佳。
相关材料工具
1、精面粉、食盐、纯碱、鸡蛋、水。
2、猪肉或羊肉、洋芋、胡萝卜、椒粉，姜、葱、蒜，酱、醋、黄花、木耳。
3、盆子、筷子、碗、案板、面杖、切刀。
产品用途
自家食用、馈赠亲友、加工出售
行规习俗
干面要在通风处慢慢阴干，如果在太阳下面暴晒，就会发霉。
