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【民俗】水府席习俗（湖南省）

2018-06-05 15:40

水府席（字音相同又名水浒席）习俗，因流行于水府庙周围地区而得名。

　　水府庙地处娄星区与湘乡市毗邻地段，系湘江支流涟水、孙水交汇地，旧时十年九涝，农田被淹，人畜遭殃。人们以为这是对水神欠恭所致，便以块状猪肉、和（合）菜、护男汤、米粉丸子等菜肴祭祀水神。这些菜肴名称和寓意，符合人民求和谐、盼丰收、祈团圆的愿望，又简便易行，人民将其扩充与完善，传承和发展，广泛用作喜庆宴席，逐渐固定为该地区的一种饮食习俗，称之为水府席。

　　水府席萌芽于宋元，清代形成习俗，后被曾国藩统领的湘军引作军宴。湘军撤裁后，其将士回原籍又将该宴席习俗带回家乡，扩大了传播范围。人民因地制宜，加以改进，普遍用作红白喜事宴席，在湘中约200平方公里的民间世代传承，在湘军将士较多的娄星区等地尤为盛行。

　　水府席菜肴有十，依次上桌，席前上瓜籽、炒骨，相当于现在的冷盘，随后是合（和）菜、旗帜（棋子）肉、木耳红枣瘦肉汤、黄花菜合猪肝、护男（糊蛋汤）汤、肚灿汤、米粉丸（药膳丸）。鲢鱼煮萝卜（豆角、茭白、蕌头）、时鲜蔬菜。前八道菜是下酒菜，后两道才是下饭菜。如果是寿宴，席前加寿面，办丧事则加豆腐，婚宴可加全鸡或海参，称之为“加头”。

　　水府席习俗事象由席前、席中和席后3部分组成。席前宰牲祭祀敬奉水神和祖先，准备菜肴原料、桌凳和餐具；席中尊席、安席和用膳；席后留宿主宾，送别众客。

　　水府席习俗内涵丰富，注重孝道与和谐，讲究节俭，避免浪费。菜肴营养丰富，利于身体健康。

　　近20年来，随着人们生活水平的不断改善，延续几百年的水府席已不能满足人们日益增长的对物质生活的需求，许多宴席已经被更高档的珍稀菜肴所取代。水府席习俗逐渐淡化，濒临消亡。


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