【传统技艺】普兰店吕家白酒酿造技艺（大连市）

普兰店吕家白酒酿造技艺已有150余年的历史，至今已传至第五代。

其技艺历经百余年而传承至今，其独特的酿造方法和酿造器具，彰显了当地优秀的历史文化。

吕家白酒继承了中国酿造酒的传统文化，在当地的酒文化中占有重要地位。

凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。

此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。

我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。

我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。

制作方法

1-原料粉碎。
2-配料。
3-蒸煮糊化。
4-冷却。
5-拌醅。
6-入窖发酵。
7-蒸酒。

金州石河东沟五坊历史悠久，其手工榨油技艺曾经闻名遐迩，经过百年流传，至今已传承五代。

此技艺继承祖业，技艺繁杂，操作简单，全凭口传心授以及经验的积累加以承传，榨油技艺体现了时代劳动人民的聪明才智。

由于手工榨油产量小，工艺复杂，加上科技的进步，现代的机器榨油技术取代了传统榨油工艺，人工榨油逐渐失去了经济效益，濒临失传之危险境地。

传统的手工榨油坊,是由一个双灶台、一个碾盘、一根硕大的榨槽木和一个悬空的油锤组成。榨油坊一般都建在村落集中、水源充沛、绿树掩映的小溪岸边。

据介绍，压榨法是一种历史很悠久的制油方法，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有压榨取油的记载。榨油工序十分繁杂，从炒芝麻、石碾碾芝麻、称沫、熘锅蒸末、包饼、装榨，到最后压榨取油，共有10多道工序，而且都要靠人工来完成，每道工序都融入了操作者长期积累的丰富经验和独特技巧